Тирамису – по-лек и балансиран вариант

Това тирамису е по-лек, балансиран прочит на класическия десерт – без бяла захар и с внимателно подбрани съставки.
Не е диетичен, но е създаден за моменти, в които искаш да си позволиш сладост без излишна тежест.
Доказателство, че осъзнатото хранене не означава лишение, а по-добър избор.

Съставки:

200 г. бишкоти
5 жълтъка (от пресни яйца)
70 г. мед (кленов сироп, агаве)
600 г. маскарпоне (рикота, крема сирене лайт)
1 щипка сол
1 с. л. ванилия
140 мл. кафе еспресо (може и безкофеиново)
70 мл. ядково мляко
10 г. какао
10 мл. ликьор (бадемов екстракт)

Начин на приготвяне:

В купа сложете маскарпонето, щипка сол и ванилията. Разбийте за кратко, само докато се получи гладък и кремообразен крем.
В отделна купа смесете жълтъците и меда. Поставете купата върху съд с леко вряща вода (на водна баня), като дъното ѝ не трябва да докосва водата. Бъркайте непрекъснато 3–5 минути, докато сместа се сгъсти и стане по-светла. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
След като жълтъчената смес изстине, я добавете към маскарпонето и разбъркайте внимателно до еднороден, гладък крем.
Пригответе силно еспресо и го оставете леко да се охлади. Добавете ядковото мляко и ликьора (или бадемов екстракт) и разбъркайте.
Сглобяване: потапяйте бишкотите за кратко в кафената смес – без да се напояват прекалено.
Подредете първи слой бишкоти в подходящ съд, разпределете част от крема отгоре.
Повторете с още един слой бишкоти и завършете с крем.
Поръсете с натурално какао или настърган черен шоколад.
Покрийте и оставете тирамисуто в хладилник за минимум 3–4 часа, най-добре за една нощ, за да стегне и вкусовете да се балансират.

Адаптирано от: Тирамису